MadTid

Kategori: Suppe opskrifter

SUPPE har altid været en praktisk løsning på en varm ret. Man kan vælge supper, der koger sine ingredienser sammen, mens man kan foretage sig andet. Dertil kan der serveres brød og rigeligt endda, hvis suppen skal være godt mættende. Kolde supper har ligeledes en praktisk tilberedning og kan stå og vente på serveringen.

Oprindeligt kogte man brødet med eller dyppede brødet i suppen og brugte det til at skrabe det sidste af suppen op fra tallerkenen. Dertil behøvede man ingen ske. Praktisk har det også haft en betydning, at suppe kan transporteres. Suppe er blevet bragt ud til arbejdende eller har haft rollen som visitgave. Fx tidligere i forbindelse med barselstuer. Suppe har været medbragt til syge, medbragt til fattige. Udover at udvise gavmild medmenneskelighed har suppe også haft en rituel og religiøs betydning. Disse forhold findes også i dag, men derudover har suppe gennemgået en forvandling via det globale køkkens opvirkninger og er blevet trendy.

En suppe kan være tyk eller tynd i konsistensen, under alle omstændigheder er den kendetegnet ved at være flydende. Ellers er det ikke en suppe. En smule af den væske, der udgår supper, vil højst sandsynligt stamme fra fyldet. Altså væske som kødet, fisken eller grønsagerne afgiver. Men langt den overvejende del af en suppe er væske som er tilført. Det kan være mælk, fløde, vin, bouillon eller vand. Hvis suppen tilberedes med kød, fisk eller grønsager i meget store mængder, er vand en glimrende basis. Sådan laves fx klassisk hønse- eller oksekødssuppe, en borsjtj eller en gullashsuppe.

Men de fleste andre supper bliver bedst, når de bliver lavet med væske som ikke ”stjæler” fra suppen, men tværtimod tilfører smag. Det gør en bouillon, hvad enten den er kogt på kød, fisk eller grønsager.

Det er ikke vanskelig selv at lave den bouillon, der skal til. Og arbejdet med at koge en rigtig stor portion, os så gemme den i mindre portioner i fryseren, kan godt betale sig.  Med forskellige slags hjemmelavede bouilloner i fryseren har man altid grundlaget for en dejlig portion suppe i huset. Og man slipper for at skulle lade sig nøje med suppeterninger, ekstrakter eller pulvere, som har en mere eller mindre udtalt grim bismag af gamle løg, for meget løvstikke og tilsætningsstoffer som det tredje krydderi og diverse aromastoffer til fælles.

Løg eller porre og rødder som gulerødder, persillerod eller selleri er stort set obligatoriske i alle slags bouilloner og faktisk også i ganske mange supper. Så det er gode grønsager at have som en del af sit basislager. Stilke fra krydderurter og ender fra istandgøring af grønsager kan koges med i en bouillon.

Mange varme supper kan i virkelighed afkøles og serveres kolde. Man skal blot holde sig for øje, at det som regel er de blendede/purerede og lidt tykke supper, der gør sig bedst kolde. Tyndflydende og klare supper kan virksom som noget koldt pjask.

For mange er det vigtigst, om suppe nu også er mættende? For suppe-elskere hvordan den smager og for andre igen æstetisk, at en klar suppe skal være klar og ikke grumset. En jævnet suppe skal være blød og cremet, en bisque bør fremhæve suppens hovedingrediens smag. Dertil bør en suppe konsistens ikke være så tyk, at suppen klistrer til skeen. Hver sin suppe lyst.

I suppens historie har gadebilledet haft en stor betydning. Både tidligere og nu. Gadekøkkenets suppe er i dag et trendy look. Der er cafeernes supper, restauranternes og suppebutikkernes udbud.

Suppe er blevet noget andet og mere end begrebet ”suppe, steg og is”. Suppe kan være med salsa, suppe kan være med bruschetta og varieres med tilbehør.

Vi har det hovedformål, at bringe og formidle så mange forskellige opskrifter på suppe som muligt. Vi har gennemgået vores mødres og bedstemødres opskriftsbøger og har fundet frem til de bedste suppeopskrifter.

Samtidig opfordrer vi dig, som besøgende om, at dele deres dine opskrifter med os, så vi alle kan få glæde af de værdier, der ligger gemt i gamle opskriftsbøger.

Så derfor – leder du efter en lækker suppeopskrift? Så er du kommet det rigtige sted hen. Velkommen!

  • Mexikansk suppe – dejlig stærk mad!

    Mexikansk suppe – dejlig stærk mad!

    Du er sikkert også, én af de mange personer, der simpelthen elsker suppe, og har meget svært ved at få nok af det. Men engang imellem sker det jo, at man ender med, at man bliver træt af det sædvanlige, og kan få lyst til at prøve noget nyt af. Uanset om du er vegetar, og har lyst til at prøve en anden form for suppe, eller om du bare er en madglad person, der elsker at eksperimentere med nye smage, og nye madlavnings retter, så vil denne suppe være lige noget for dig – I hvert fald, hvis du elsker stærkt mad!

    Mexikanske supper er generelt tykt krydret, og med enten tomater eller bønner og andre former for grønsager, blandet sammen med noget kød. Supperne er meget lette at lave, og derudover er du  garanteret en fantastisk smagsoplevelse, som vil pirre dine smagsløg, uanset hvor tit du får det.

    Retten kan spises når som helst, men den er særligt velegnet til en mørk og kold aften, hvor du har brug for noget stærkt, eller hvis du er syg, da du så alligevel burde, at kunne smage denne suppe en lille smule, da den har en meget stærk smag.

    Ingredienser

    [show_more more=”Se ingredienser” less=”Luk”]

    • 4 kartofler
    • 2 Gulerødder
    • 125 gram bacon i skiver
    • 2 fed hvidløg
    • 400 gram løg
    • 1 dåser hakkede tomater
    • 7 dl. grønsagsbouillon
    • 1 knivspids chili stødt
    • 1 knivspids cayenne peber
    • 150 gram majs
    • 2.5 dl. piskefløde
    • Salt og peber

    [/show_more]

    Fremgangsmåde

    1. Skær bacon i skiver, og hak løg og hvidløg
    2. Kom det hele i en gryde og svits det
    3. Gulerødder og kartofler skæres i tern
    4. Gulerødder, kartofler, tomater, chili, peber og grøntsagsbouillon puttes ned i gryden
    5. Lad det småkoge i cirka 15-20 minutter
    6. Til sidst tilsættes majs og fløde, og lad suppen kogen i 5 minutter endnu
    7. Smag til med salt og peber, og så er suppen færdig og klar til at nydes.
  • Gullashsuppe – en lækker hverdagsret

    Gullashsuppe – en lækker hverdagsret

    Mange mennesker elsker den normale form for gullash, der er en gryderet, hvor der er kødstykker i, blandet med noget tykt sovs med cocktailpølser i. Gullashsuppen har mange af de kendte elementer fra den klassiske gullash, med mange grøntsager, blandet sammen med normalvist oksekøds stykker og bacon, sammen med en masse krydderier – det vigtigste krydderi er paprika, der giver retten en fantastisk smag. Den primære forskel på gullash gryderetten og suppen,  er faktisk bare, at der ikke serveres ris til suppen.

    Ingredienser

    [show_more more=”Se ingredienser” less=”Luk”]

    • 600 g. Skært oksekød
    • 150 g. Gulerødder, skrællet vægt
    • 300 g. Knoldselleri, skrællet vægt
    • 500 g. Kartofler, skrællet vægt
    • 300 g. Porre, renset vægt
    • 1 Rød peberfrugt, renset vægt
    • 25 g. Margarine
    • 50 g. Bacon i tern
    • 250 g. Løg, pillet vægt
    • 3 Tomater
    • 1 fed Hvidløg
    • 2 spiseskefuld Paprika
    • 0.5 teskefuld Kommen, stødt
    • 3 teskefuld Salt
    • 1 teskefuld Peber
    • 20 del. Vand
    • 50 g. Smør

    [/show_more]

    Fremgangsmåde

    1. Fjern tomaternes stilkler, og skold dem i kogende vand (10-15 sekunder). Derefter under koldt vand
    2. Kødet skæres til små tern, og steges
    3. Tilsæt de flåede tomater, sammen med hvidløg, krydderier og vand
    4. Suppen skal småkoge i en time til halvanden, under låg
    5. Selleri, gulerødder og kartofler skæres i små stykker (tern)
    6. Peberfrugterne skæres i små strimler, og porrerne i ringe
    7. Alle grøntsagerne puttes ned i gryden, og lader det simre i 20-30 minutter (Til det er mørt)
    8. Suppen serveres i skåle. Evt. med creme fraice og brød til.
  • Hummersuppe – en eksklusiv spise!

    Hummersuppe – en eksklusiv spise!

    Alle ved, at det er meget vigtigt, at man spiser ting fra havet, for at holde sig sund, da der er mange gode proteiner i, som man har brug for. I Danmark, er det derfor blevet meget populært at spise fisk og skaldyr, både fordi, at det er sundt og lækkert, samtidig med, at det fås i mange forskellige varianter, så der burde være lidt for enhver smag. Her har vi en meget eksklusiv suppe og smagfuld suppe, der når den tilberedes korrekt, kan den udgøre én af verdens bedste og fineste spise.

    Ingredienser

    [show_more more=”Se ingredienser” less=”Luk”]

    • 2 pakker. hummersuppe (2×400 g.)
    • 150 gram store rejer
    • 75 gram. snittet spinat
    • ½ snittet porre
    • ½ snittet grøn peber
    • hakket frisk basilikum, timian, estragon og purløg
    • 2 grønne asparges
    • Saften af ½ citron
    • 1 spiseskefuld fløde 13%
    • 4 spiseskefuld kvark 1%
    • Cognac

    Pynt
    Dild og agurkestrimler
    [/show_more]

    Fremgangsmåde

    1. Start med at tø suppen op
    2. Kog suppen igennem, og smag til med salt og peber
    3. Rejerne snittes fint.
    4. Spinaten hakkes fint, og tilsættes sammen med grøn peber, porre, asparges, citronsaft og krydderurter
    5. Suppen smages til med cognac
    6. Derefter køles suppen af, og den serveres med en spiseskefuld kvark, og pyntes med agurkestrimler og dild
  • Gulerodssuppe

    Gulerodssuppe

    Denne gulerodssuppe har en fantastisk smag, som du virkelig ikke må gå glip af. Suppen får også en utrolig flot farve pga gulerødderne, og du vil slet ikke kunne lade være med, at lave suppen igen, når du først har lavet den én gang. En anden fordel ved denne suppe er, at den er utrolig nem at lave, og selvom man har en travl hverdag, skal man ikke bekymre sig om, at bruge lang tid på madlavningen med denne suppe.

    Suppen er især lækker på en kold dag, da du får dig varmet helt igennem ved hver skefuld du tager og det er en smag, som du virkelig ikke kan beskrive – den skal prøves! Der bliver cirka til 4 personer ud af denne portion hvis I får den til hovedret – cirka dobbelt så mange hvis I får den til forret.

    Ingredienser

    [show_more more=”Se ingredienser” less=”Luk”]

    • 1 kilo gulerødder
    • 1 dl kokosmælk
    • 1 bakke med friske koriander
    • 1-2 røde chili (afhængig af smag)
    • 1 stykke frisk ingefær
    • Grøntsagsbouillon
    • Naanbrød – kan enten bages selv, eller købes færdiglavede

    [/show_more]

    Fremgangsmåde

    1. Gulerødderne skrælles og skæres i mindre stykker, og koges i cirka 20 minutter i bouillon vand
    2. Rens koriander og læg dem på et viskestykke
    3. Blend gulerødder med kogevandet, sammen med chili , skrællet ingefær og lidt af korianderne (gem nogle af korianderne tilbage til pynt)
    4. Suppen varmes op, og kokosmælken røres i – Det må ikke koge
    5. Det serveres med naanbrød, som man selv kan bage, eller de kan købes i supermarkeder
  • Hvidkåls – suppekuren

    Hvidkåls – suppekuren

    Man siger, at kært barn har mange navne, og det samme må så også se sig gældende med suppekuren, som også er kendt som: Hvidkålskuren, kålsuppekuren, 7 dages kuren, samt fedtforbrændingskuren. Denne slankekur stammer oprindeligt fra Sacred Heart Medicial, og går ud på, at kuren strækker sig over 7 dage, hvor man KUN må spise det kuren siger, og hvor der skal indtages suppe hver dag!

    Hvis man følger kuren nøje, vil man kunne opnå at tabe mange kilo på de såkaldte 7 dage, hvor kuren står på.

    Kuren handler om, at man forbrænder sit fedt på en meget hurtig og effektiv måde, men man skal være god til kun at holde sig til den bestemte plan der følger med til kuren, da kuren ellers ikke vil have nogen virkning.

    Man siger også, at hvis kuren følges nøje, vil man samtid med at have tabt sig, vil man ligeledes have fået sin system renset for urenheder, og man vil efter kuren føle sig meget mere tilpas.

    Man har mulighed for, at gentage kuren flere gange efter behov, men det anbefales, at man tænker med sin sunde fornuft, så man ikke gentager kuren gennem en lang periode, da det ikke er sundt for kroppen.

    Ingredienser

    [show_more more=”Se ingredienser” less=”Luk”]

    • 1800 g. løg, pillet vægt
    • 300 g. grøn peberfrugt, renset vægt
    • 1000 g. knoldselleri, skrællet vægt
    • 2000 g. hvidkål
    • 2 dåser Hakkede tomater, konserves
    • 2 bouillonterninger
    • 30 dl vand

    [/show_more]

    Fremgangsmåde

    1. Grøntsagerne skæres i små eller store stykker, alt efter hvad man gerne vil have
    2. De lægges i en stor gryde, sammen med kyllinge – kraftterningerne
    3. Dæk det til med vand
    4. Lad det koge i cirka 10 minutter
    5. Derefter skrues der ned for varmen, og suppen skal simres videre, til den er færdig

    Reglerne for kuren er som følger:

    • Man må IKKE drikke kulsyreholdige sodavand, heller ikke danskvand.
    • Man må IKKE drikke alkohol, da det modvirker, at kroppen kan forbrænde fedt, så derfor skal du mindst vente 24 timer med at begynde kuren, hvis du har indtaget alkohol.
    • Man må IKKE spise mad, der er tilberedt i fedtstoffer, smør, olie mv.
    • Man må IKKE spise brød eller andre produkter, der indeholder, sukker, mel eller nogen former for sødemidler, overhovedet.
    • Der må kun drikkes vand, kaffe uden sukker og fløde, usødet frugtjuice (Rynkebys er gode) samt skummetmælk og usødet te.

    Hvis man har et ønske om at tabe sig, og man ikke har råd, tid, eller lyst, til at starte i et motionscenter, kan denne kur med fordel bruges.

    Kuren er dog mest ideel, hvis man ikke har alt for meget på sidebenene, men dog ønsker, at trimmes op. Man skal bare huske, at bruge sin sunde fornuft.

    Her er måden kuren skal følges på, pr. dag:

    Dag 1: I dag må der kun spises suppe og alle slags frugter, undtagen bananer. Man kan med fordel spise vandmeloner og honningmeloner, da de har et meget lavt kalorieindhold. Der må kun drikkes vand eller frugtjuice.

    Dag 2: I dag skal der spises suppe, og en masse grøntsager, i løbet af hele dagen. Også ved mellemmåltiderne. Til aften må du, hvis du vil, spise en bagt kartoffel. Der må kun drikkes vand eller frugtjuice.

    Dag 3: Dagen i dag kaldes for en kombinationsdag, hvor du altså skal spise en blanding af, hvad du har gjort de to foregående dage. Det vil sige: Alt det suppe du kan, og det samme med grøntsager og frugt, undtagen bananer. Du må ikke spise en bagt kartoffel i dag! Der må kun drikkes vand.

    Dag 4: I dag må der kun spises suppe og bananer! Du må spise op til 3 bananer, da de får dig til at mindste den lyst til søde sager, som du måske måtte have. Der må kun drikkes vand, og 2 glas skummetmælk.

    Dag 5: I dag må der spises steak, kylling og fisk, samt grøntsager. Du må spise alt det kød og grøntsager du har lyst til. Dog skal ærter og majs undgås, og det samme med en bagt kartoffel. Suppen skal spises mindst én gang, i løbet af dagen i dag.

    Dag 6: I dag må der spises steak, kylling og fisk, samt grøntsager, ligesom den foregående dag. Du må spise alt det kød og grøntsager du har lyst til. Dog skal ærter og majs undgås, og det samme med en bagt kartoffel. Suppen skal spises mindst én gang, i løbet af dagen i dag.

    Dag 7: I dag må der kun spises brune ris og grøntsager, samt suppen mindst én gang i løbet af dagen. Du må spise så meget du kan. Der må kun drikkes vand eller frugtjuice.

    Resultat efter 7 dage:

    Du skulle gerne have tabt dig mellem 5-8.5 kilo. (Hvis du vel og mærket ikke har snydt). Har du tabt dig over 7.5 kilo, så vendt mindst 2 uger, hvis du vil starte kuren forfra. Og ellers kan det bare siges, at det gælder om at lytte til din krop.

  • Ærtesuppe

    Ærtesuppe

    Vidste du, at frosne ærter er lige så sunde som du friske? ..og så slipper du for at bælge dem! Når du laver denne suppe kan du bruge de frosne ærter direkte fra posen – de tør hurtigt op, når de koges med i suppen. Og dette bliver til en virkelig lækker suppe – som faktisk også smager fortrinligt som kold. Når du blender suppen, kan du tilsætte nogle friske mynteblade. Det giver en ekstra frisk smag. Der bliver suppe til cirka til 4 personer ud af denne portion.

    Ingredienser

    [show_more more=”Se ingredienser” less=”Luk”]

    • 1 løg
    • 1 fed hvidløg
    • 2 bagekartofler
    • 1 hovesalat
    • Olivenolie til stegning
    • 1 l grøntsagsbouillon
    • 500 g frosne ærter
    • Salt og friskkværnet peber
    • 1 lille bæger cremefraiche 38%
    • Purløg til pynt

    [/show_more]

    Fremgangsmåde

    1. Pil løget, og skær det i tern
    2. Hak hvidløget fint. Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker
    3. Skyl salaten
    4. Svits løg og hvidløg i olivenolie i en gryde i 2 minutter, uden at det tager farve
    5. Tilsæt kartoflerne, og lad dem stege med i 5 minutter
    6. Hæld bouillon i gryden, og lad suppen koge i 10 minutter
    7. Læg salatbladene ned i suppen sammen med de frosne ærter
    8. Lad det hele koge i yderligere 5 minutter
    9. Blend suppen (gerne med en stavblender direkte ned i gryden)
    10. Pynt med cremefraiche og purløg, når suppen serveres
  • Græskarsuppe

    Græskarsuppe

    For dem, der endnu ikke har smagt græskarsuppe, så er den en helt igennem fantastisk suppe. Den har den mest vidunderlige farve og dejlig blød konsistens – mums! Den viste opskrift er ment som forret til cirka 6 personer, men græskarsuppe kan også sagtens være hovedret på en hverdag serveret med en skefuld cremefraiche og godt brød. Varier evt. smagen med thailandske krydderier, fx kokosmælk, ingefær og citrongræs.

    Viste du, at græskarkerner er lækre som suppedrys til de fleste supper? Og det er nemt at lave dem. Du skal bare skylle kernerne og gnub dem tørre og fri for “kød” i et viskestykke. Rist dem herefter sprøde i olie på en pande. Drys med salt… de kan også sagtens bruges som snack.

    Ingredienser

    [show_more more=”Se ingredienser” less=”Luk”]

    • ½ kg græskarkød fx hokkaido
    • 1 stor bagekartoffel
    • 2 løg
    • 1 dl vindruekerneolie
    • 1 liter grønsagsbouillon
    • ½-1 rød chili
    • 1 tsk. stødt spidskommen
    • Salt og peber
    • 1 dl piskefløde
    • Evt. 1 dl kerner fra græskarret

    [/show_more]

    Fremgangsmåde

    1. Skræl græskarret, og fjern kernerne (gem dem eventuelt)
    2. Skær græskarkødet i små tern
    3. Skræl kartoflen, og pil løget. Begge dele skæres i grove tern og svitses i olie i en tykbundet gryde
    4. Tilsæt bouillon og hakket chili, og lad det simre ca 30 minutter, til græskarkøddet er mørt
    5. Blend suppen til med spidskommen, salt og peber
    6. Rund af med fløden. Suppen kan evt. fortyndes med mælk eller bouillon
  • Cremet svampesuppe

    Cremet svampesuppe

    Svampe er en dejlig efterårs-spise og de kan faktisk også blive helt fantastiske i en suppe. Denne svampesuppe bliver dejligt cremet fordi der skal tilsættes madlavningsfløde – mums! Hvis du har mod på at eksperimentere lidt, så kan du lave suppen med andre svampe, prøv fx med en blanding af shiitake og champignon. Hvis du vil give suppen et ekstra pift, så dryp lidt citronsaft over hver portion lige inden servering. Denne opskrift er til 2 personer.

    Ingredienser

    [show_more more=”Se ingredienser” less=”Luk”]

    • 200 g østershatte
    • 2 skalotteløg
    • 1 fed hvidløg
    • 25 g smør
    • 1 dl hvidvin
    • 6 dl hønsebouillon
    • 2½ dl madlavningsfløde
    • ½ glas hakkede soltørrede tomater i krydderolie
    • 2 spsk friske timianblade
    • Salt og friskkværnet peber

    [/show_more]

    Fremgangsmåde

    1. Rens østershatene, og skær evt. den nederste, lidt hårde fod af
    2. Riv dem i grove stykker
    3. Pil skalotteløg og hvidløg, og hak dem fint
    4. Varm smørret op i en stor gryde, og steg løgene i 1 minut ved svag varme. De må ikke blive brændte
    5. Tilsæt østershattene, og lad dem stege med i 2 minutter
    6. Hæld hvidvin ved, og lad den koge lidt ind
    7. Tilsæt hønsebouillon, fløde og afdryppede, soltørrede tomater
    8. Bland timianbladene i suppen (gem lidt til pynt)
    9. Lad suppen koge op, skru derefter ned på halvt blus, og lad suppen koge færdig i 15 minutter
    10. Smag suppen til med salt og friskkværnet peber, og pynt med timianblade

     

  • Muslingesuppe

    Muslingesuppe

    Findes der noget bedre end muslinger? Det skulle da lige være at lave en suppe af dem. Denne suppe smager helt fantastisk og kan enten benyttes som en forret hvor der cirka er til 6 personer eller som en hovedret hvor der cirka er til 4 personer. Vi foreslår at du får et godt hjemmelavet landbrød til. God fornøjelse!

    Ingredienser

    [show_more more=”Se ingredienser” less=”Luk”]

    • 1¾ kg friske blåmuslinger i skal
    • 2 dl tør hvidvin, fx Riesling
    • 1 zittauerløg i grove stykker (ca. 100 g)
    • 10 stilke bredbladet persille
    • 25 g smør
    • ½ tsk karry
    • 2 spsk hvedemel
    • ½ liter hønsebouillon
    • 150 g flødeost
    • ½ lister siet kogelage fra muslingerne
    • ½ dl tør hvidvin, fx Riesling
    • 1 fennikel i halve, tynde skiver (ca. 150 g)
    • ¾ tsk groft salt
    • Friskkværnet peber

    Pynt: fennikeltop, bredbladet persille og muslinger i skal
    [/show_more]

    Fremgangsmåde

    1. Skyl og skriv muslingerne godt med en stiv børste
    2. Kasser de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet
    3. Bring hvidvin, løg og persille i kog i en stor gryde
    4. Tilsæt de rengjorte muslinger og kog dem ved jævn varme og under låg i ca. 7 min
    5. Læg et klæde i en sigte og si kogelagen over i en skål
    6. Kasser de muslinger, der ikke har åbnet sig og tag resten ud af skallerne. Gem 6-12 muslinger i skal – til pynt
    7. Smelt smørret i den rengjorte gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner
    8. Tilsæt karry og lad det bruse af
    9. Rør mel i og bag blandingen godt sammen
    10. Tilsæt bouillon og flødeost
    11. Kog suppen ved jævn varme og under omrøring, mens osten smelter
    12. Kom kogelage og hvidvin i og bring atter suppen i kog
    13. Tilsæt muslinger, fennikel, salt og peber
    14. Lad suppen koge ved svag varme og under forsigtig omrøring i ca. 2 min
    15. Smag til og server muslingesuppen i varme, dybe tallerkener og pynt med fennikeltop, bredbladet persille og muslinger i skal
  • Blomkålssuppe med græskarfrø

    Blomkålssuppe med græskarfrø

    Vi synes ikke, at den ydmyge blomkål for så meget opmærksomhed, som den fortjener. Denne suppe er så enkel, at blomkålens farve kan skinne igennem – og den er helt vildt nem at lave! Denne portion er til cirka 4 personer. Blå ost er en lækker tilføjelse til denne suppe. Prøv at smuldre den på suppen sammen med croutonerne, eller rør den i sammen med créme fraichen, så den smelter til en mere jævn smag.

    Ingredienser

    [show_more more=”Se ingredienser” less=”Luk”]

    • 15 g smør
    • 2 spsk olivenolie
    • 2 porrer, i skiver
    • 2 laurbærblade, helst tørrede
    • Salg og friskkværnet sort peber
    • 1 stort blomkål, i buketter
    • 1-1¼ liter varm grønsagsbouillon
    • 2-3 skiver surdejsbrød
    • 3 spsk græskarkerner
    • Et nip stødt muskatnød
    • 1 dl créme fraiche + ekstra til servering (kan udelades)
    • En lille håndfuld frisk persille, hakket

    [/show_more]

    Fremgangsmåde

    1. Forvarm ovnen til 180 grader
    2. Opvarm smørret og 1 spsk af olie på en stor pande eller i en suppegryde
    3. Tilsæt porre og larbær, og lad det svede for middel varme ca. 5 min eller til det er varmt
    4. Krydr godt med salt og friskkværnet, sort peber, og tilsæt blomkål og boullion
    5. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre ca. 20 min eller til blomkålen er meget blød
    6. Forbered imens crotonerne. Fjern skorpen fra brødet, og smuldre det i små stykker på en bageplade
    7. Tilsæt græskarkerne, resten af olien samt salt og peber
    8. Bag croutonerne 6-8 min., og rør rundt i dem et par gange undervejs, så det bliver jævnt brune
    9. Set til side indtil servering
    10. Tag suppen af varmen, når den er kog, og blend den til jævn konsistens
    11. Sæt suppen tilbage over varmen, og rør muskatnød, créme fraiche og den hakkede persille i
    12. Server suppen i skåle med croutonblandingen og persille over. Det er altid velkommen at tilføje en ekstra klat créme fraiche