Kategori: Fiske- og skaldyrssupper

Der er nu ikke noget som en dejlig, varm suppe på en kølig efterårsdag, en iskold og bidende vinterdag eller som en let og sommerligt inspireret ret på en helt almindelig forårs- eller sommerdag. Suppens gode smag sørger for, at den er anvendelig alle årets dage, og den gode fiskesmag, der virkelig er fremhævet i denne, kommer virkelig til sin ret. Derfor kan netop denne opskrift virkelig anbefales.

Ingredienser

[show_more more=”Se ingredienser” less=”Luk”]

• 1 rød peberfrugt
• 1 grøn peberfrugt
• 1 porre
• 1-2 fed hvidløg
• 2 tsk. karry
• 3 dl. fløde
• 2 dl. cider
• 1 dåse hakkede tomater på dåse
• 1 terning fiskebouillon
• 1/2 tsk. timian
• 1/2 tsk. estragon
• Salt og peber
• Smør til stegning
• 400-600 gram renset fisk i stykker

[/show_more]

Fremgangsmåde

1. Skær peberfrugter og porrer i strimler
2. Steg i en gryde med hvidløg og karry
3. Fortynd med cider, fløde og tomater (de hakkede tomater kan blendes)
4. Smuldr fiskebouillon og smag suppen til
5. Giv det mindst 20-30 minutter til at stå og simre – jo længere tid, jo bedre smag
6. Tilsæt fisk og lad det simre i yderligere cirka 10 minutter

Foto og opskrift er med stor forsigtighed tilpasset og oversat fra denne fantastiske side: http://hjertero-silje.blogspot.no/2011/06/oppskrift-kyllingsuppe.html. Du kan på denne lækre madblog finde mange flere spændende opskrifter – god fornøjelse!

Denne muslingesuppe er særdeles velegnet ved stort set alle lejligheder. Så medmindre man ikke er fan af skaldyr, kan denne opskrift helt klart anbefales.

Ingredienser

[show_more more=”Se ingredienser” less=”Luk”]

• 1 kasse friske muslinger
• 1 dåse kokosmælk
• 6 dl kyllingebouillon
• 1-2 spsk. grøn karrypasta (mængde afhænger af ønsket styrke)
• 2 skalotteløg (medium)
• 2 fed hvidløg
• 1 stilk citrongræs
• 1 ½ lime – saften herfra
• Fiskesauce
• Frisk koriander
• Neutral olie

[/show_more]

Fremgangsmåde

1. Vask og rengør muslingerne
2. Smid dem ud, der ikke lukker sig
3. Hak løg og hvid-løg
4. Mas og snit citrongræs
5. Tilsæt et par spiseskefulde olie i en gryde, indtil løget er blødt uden at blive gyldent
6. Tilsæt limesaften og muslingerne
7. Dæk med bouillon
8. Lad suppen koge under låg, indtil muslingerne har åbnet sig
9. Fisk herefter muslinger op af suppen
10. Bland kokosmælk og karry pasta i suppen, hvor der nu ingen muslinger er i
11. Bring det i kog og lad det reducere for en stund, til konsistensen bliver tykkere
12. Afbalancer med en lidt fiskesauce, så den får en saltet smag
13. Tilføj igen muslingerne servér straks i skåle
14. Drys med masser af frisk koriander

Foto og opskrift er med stor forsigtighed tilpasset og oversat fra denne side: http://mittimaten.blogspot.se/2007/09/musselsoppa-med-kokosmjlk-curry-och.html. Du kan på denne lækre madblog finde mange flere spændende opskrifter.

Skaldyr er altid et hit, og med en suppe lavet på alt godt fra havet går man aldrig galt i byen. Tilberedning beror på det gamle, franske køkken, og følges denne opskrift, er der i alt mad til 4 mennesker.

Ingredienser

[show_more more=”Se ingredienser” less=”Luk”]

• 400g økologiske muslinger
• 200g friske rejer
• 400g hvid fisk (evt. torsk)
• 1 spiseskefuld smør
• 2 dl. vermouth
• 6 dl. tør hvidvin
• 1/2 fennikel
• 2 gulerødder
• 3 små gule løg
• 1 dl fløde
• 2 citroners citronskal
• 1 tsk. gurkemeje
• Salt og hvid peber

[/show_more]

Fremgangsmåde

1. Pil rejerne og læg skallerne og citronskal på en jernplade uden smør (gem nogle skaller til servering)
2. Lad det stege ved svag varme i cirka 20 minutter
3. Mod slutningen tilføj vermouth, en kvist dild, hvid peber og lad det koge
4. Skræl et løg, steg det i smør og tilføj vin
5. Skrub muslingerne og kog dem i 3-5 minutter, indtil de åbner sig. Smid de muslinger ud, der ikke har åbnet sig
6. Hæld dem herefter i vinen og lad det stå og simre i cirka 20 minutter med låg på
7. Skær gulerødderne julienne, løgene i både og fenniklen i skiver. Gem et par skiver fennikel og gulerod
8. Lad grøntsager og fisk koge med i de sidste fem minutter og tilføj fløden
9. Lad gurkemejen farve og krydr med salt
10. Arranger fisk, grøntsager og skaldyr i en smuk bunke i et dybt fad og hæld i suppen op
11. Pynt med dild og citronskal og den overskydende fennikel og gule-rod
12. Serveres med ristet surdejsbrød

Foto og opskrift er med stor forsigtighed tilpasset og oversat fra denne side: http://husmorlisa.blogspot.se/2012/01/klassisk-fisk-och-skaldjurssoppa-pa.html. Du kan på denne lækre madblog finde mange flere spændende opskrifter.

Hummersuppen er både lækker og nem at lave. Har man derfor lyst til lidt lækkert ovenpå en hård dag, er denne hummersuppe et oplagt valg. Opskriften er til 4 portioner.

Ingredienser

[show_more more=”Se ingredienser” less=”Luk”]
Hummersuppe

• 1 løg
• 2 gulerødder
• 5 dl vand
• 5 peberkorn
• 2 laurbærblade
• 1/4 kop whisky
• 1 dl fløde
• Hummerfond efter smag
• Salt og peber
• 300g rejer
• 8 kammuslinger

Parmesan sticks

• 10 skiver French formular
• Parmesan
• Salt og peber

[/show_more]

Fremgangsmåde

Hummersuppe

1. Skræl løg og gulerødder
2. Del løget i fire kvarte
3. Kog løg, gulerødder og vand i en gryde i 30 minutter
4. Bland laurbærblade, peberkorn, fløde, whisky og hummerfond, hæld det i gryden og lad det koge i yderligere 60 minutter
5. Tilføj salt og peber
6. Kammuslingerne steges hernæst hurtigt. Cirka 1 minut på hver side
7. Tilføj salt og peber
8. Slutteligt placeres rejerne i bunden af serveringsskålene og suppen hældes op
9. Serveres med parmesan sticks

Parmesan sticks

1. Skær skorper af brødet og sørg for, at skiver er 2cm tykke
2. Læg dem i et ovnfast fad
3. Tilsæt salt og peber og drys med revet parmesan
4. 10 minutter i ovnen ved 225 grader (indtil de er blevet lysebrune)
5. Lad dem hvile i 5 minutter før servering

Foto og opskrift er med stor forsigtighed tilpasset og oversat fra denne side: http://systerdessert.blogspot.se/2011/09/snabb-hummersoppa-med-pilgrimsmusslor.html. Du kan på denne lækre madblog finde mange flere spændende opskrifter.

Alle ved, at det er meget vigtigt, at man spiser ting fra havet, for at holde sig sund, da der er mange gode proteiner i, som man har brug for. I Danmark, er det derfor blevet meget populært at spise fisk og skaldyr, både fordi, at det er sundt og lækkert, samtidig med, at det fås i mange forskellige varianter, så der burde være lidt for enhver smag. Her har vi en meget eksklusiv suppe og smagfuld suppe, der når den tilberedes korrekt, kan den udgøre én af verdens bedste og fineste spise.

Ingredienser

[show_more more=”Se ingredienser” less=”Luk”]

• 2 pakker. hummersuppe (2×400 g.)
• 150 gram store rejer
• 75 gram. snittet spinat
• ½ snittet porre
• ½ snittet grøn peber
• hakket frisk basilikum, timian, estragon og purløg
• 2 grønne asparges
• Saften af ½ citron
• 1 spiseskefuld fløde 13%
• 4 spiseskefuld kvark 1%
• Cognac

Pynt
Dild og agurkestrimler
[/show_more]

Fremgangsmåde

1. Start med at tø suppen op
2. Kog suppen igennem, og smag til med salt og peber
3. Rejerne snittes fint.
4. Spinaten hakkes fint, og tilsættes sammen med grøn peber, porre, asparges, citronsaft og krydderurter
5. Suppen smages til med cognac
6. Derefter køles suppen af, og den serveres med en spiseskefuld kvark, og pyntes med agurkestrimler og dild

Findes der noget bedre end muslinger? Det skulle da lige være at lave en suppe af dem. Denne suppe smager helt fantastisk og kan enten benyttes som en forret hvor der cirka er til 6 personer eller som en hovedret hvor der cirka er til 4 personer. Vi foreslår at du får et godt hjemmelavet landbrød til. God fornøjelse!

Ingredienser

[show_more more=”Se ingredienser” less=”Luk”]

• 1¾ kg friske blåmuslinger i skal
• 2 dl tør hvidvin, fx Riesling
• 1 zittauerløg i grove stykker (ca. 100 g)
• 10 stilke bredbladet persille

• 25 g smør
• ½ tsk karry
• 2 spsk hvedemel
• ½ liter hønsebouillon
• 150 g flødeost
• ½ lister siet kogelage fra muslingerne
• ½ dl tør hvidvin, fx Riesling
• 1 fennikel i halve, tynde skiver (ca. 150 g)
• ¾ tsk groft salt
• Friskkværnet peber

Pynt: fennikeltop, bredbladet persille og muslinger i skal
[/show_more]

Fremgangsmåde

1. Skyl og skriv muslingerne godt med en stiv børste
2. Kasser de muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod køkkenbordet
3. Bring hvidvin, løg og persille i kog i en stor gryde
4. Tilsæt de rengjorte muslinger og kog dem ved jævn varme og under låg i ca. 7 min
5. Læg et klæde i en sigte og si kogelagen over i en skål
6. Kasser de muslinger, der ikke har åbnet sig og tag resten ud af skallerne. Gem 6-12 muslinger i skal – til pynt
7. Smelt smørret i den rengjorte gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner
8. Tilsæt karry og lad det bruse af
9. Rør mel i og bag blandingen godt sammen
10. Tilsæt bouillon og flødeost
11. Kog suppen ved jævn varme og under omrøring, mens osten smelter
12. Kom kogelage og hvidvin i og bring atter suppen i kog
13. Tilsæt muslinger, fennikel, salt og peber
14. Lad suppen koge ved svag varme og under forsigtig omrøring i ca. 2 min
15. Smag til og server muslingesuppen i varme, dybe tallerkener og pynt med fennikeltop, bredbladet persille og muslinger i skal