Mexicanske pandekager

Pandekager behøver ikke nødvendigvis at blive fyldt med is, sukker eller syltetøj. Tværtimod. Fyldes et par veltillavede og velsmagende pandekager med kød og salat, har man sig en wrap, der, hvis den er lavet rigtigt, kan være umanerligt lækker og absolut appetitlig. Desuden er sådan en madpandekage også nem at lave, så det er bare med at komme i gang.

Ingredienser

Pandekager:

• 3 æg
• 5-6 dl. mælk
• ½ dl. sigtet hvedemel
• 1 dl. fuldkornsmel, fint
• ½ dl. let kogte havregryn
• ½ tsk. salt
• 1 tsk. sukker
• 1 spsk. smeltet smør eller olie

Kødfyld:

• 400g hakket svinekød
• 1 dåse bønner (røde, hvide eller brune)
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 tsk. sukker
• 1 peberfrugt
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• Frisk chilipeber
• Mexicanske krydderier

Majsstuvning:

• 2 kogte majs på kolber eller dåse majs
• 1-1 1/2 dl. fløde
• ½ spsk. smør
• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Pisk æg med sukker og salt
2. Tilsæt smør eller olie
3. Hæld skiftevis mælk og mel i blandingen og rør, indtil alt melet er opløst
4. Dejen skal hvile i 30 minutter, og kan ofte stå i køleskab natten over
5. Steg kødet ved høj varme
6. Hak løg og knus hvidløg og steg i neutral olie for sig
7. Skær peberfrugter i passende stykker og hak chilien og bland det med løg og hvidløg
8. Tilsæt efter få minutter de hakkede tomater og sukkeret
9. Bring i kog
10. Tilsæt til sidst kødet og steg lad det koge i 10 minutter
11. Krydr med mexicanske krydderier
12. Smag også til med salt og tilføj evt. bouillonterning
13. Skær majsene af kolben og bring i kog med fløden
14. Mos med en stavblender og juster med mere creme, hvis det bliver nødvendigt
15. Tilsæt smør og krydr med salt og peber

Foto og opskrift er med stor forsigtighed tilpasset og oversat fra denne side: http://frasjeltilmage.blogspot.no/2012/04/meksikanske-pannekaker.html. Du kan på denne lækre madblog finde mange flere spændende opskrifter.