Pandekager med spinat

Kan du lide spinat ligesom Skipper Skræk? Og pandekager ligesom Rasmus Klump? Så er denne opskrift ikke til at komme udenom. Her bliver de to ting nemlig kombineret til 12 små eller 8 store helt fantastiske spinatpandekager. NB: disse pandekager er ikke velegnede til gratinering.

Ingredienser

• 200 g mel (3¼ dl)
• ½ tsk salt
• 3 æg
• Ca. 3 dl mælk
• 3 spsk. øl eller vand
• 250 g optøet, afdryppet og grofthakket spinat

Fremgangsmåde

1. Rør alle ingredienserne til en klumpfri jævning
2. Hæld dejen i en kande og lade den hvile ca. ½ time i køleskab
3. Varm en pande op, kom lidt smør på
4. Hæld ¾-1 dl dej på panden
5. Begynd ved pandeskaftet og drej panden, så dejen fordeler sig
6. Bag pandekagen ved jævn varme, til den er lysebrun
7. Vend den med en paletkniv og bag den færdig
8. Læg pandekagerne oven på hinanden, så de holder sig bløde, til de skal fyldes