MUFFINS uanset om det drejer sig om chokolade-, banan-, blåbær-, citron-, vanilje-, bailey-, kirsebær-, oreo- og browniemuffins er utrolig populære og variationsmulighederne er mange. Såvel store som så elsker muffins: de er perfekte både hjemme og på tur, og de vækker lykke både til klassens time og på arbejdet.
Det kræver ikke meget udstyr at lave muffins, men de følgende ting kan vise sig nyttige.
Silikoneforme er både sikre og enkle i brug. Silikonens fleksibilitet gør det nemt at få kagerne ud, og de kan stilles direkte på en bageplade uden at blive sat i en særlig muffinsform. De kan genbruges og tåler både opvaskemaskine og ovn. De bliver ikke varme, tager ikke smag eller smitter af på kagerne, og de kan stables, så de ikke fylder meget i køkkenskabet. Efter brug skal de vaskes og tørres grundigt, før de stilles til side.
Bageforme/kageplader med rum er især gode som støtte, når man bager med parpirforme. Fås både med og uden slip-let-belægning.
Papirforme Hvis man vil eksperimentere med størrelsen på kagerne, kan man købe papirforme, der varier i størrelse fra bittesmå mini- til kæmpestore muffins. Man kan bruge hvilken som helst størrelse, man ønsker, selvom man naturligvis skal huske at tilpasse bagetiden og være opmærksom på, at der i så fald kommer flere eller færre muffins ud af opskriften.
Kageopsatser Uanset om man skal holde fødselsdag eller servere kage til en anden festlig lejlighed, ser det fantastisk ud at stable muffins op på et kagefad i flere lag. Se efter opsatser i specialforretninger eller her på internettet. Der findes mange forskellige design.
Nogle enkle teknikker I modsætning til større kager, der har tendens til at synke sammen i midten eller blive bagt for meget eller for lidt, er der ikke meget, der kan gå galt, når man laver muffins.
Påfyldning Det nemmeste er at fordele dejen med en ske. Hvis dejen er tyk, kan man bruge en ekstra ske til at skille dejen fra skeen. Det vigtigste er ikke at fylde for meget dej i formene, de dejen i så fald hæver op og ”flyder uden på”. Formene skal aldrig fyldes mere en to tredjedele op, når det gælder muffins.
Bagning Når slutningen af bagetiden nærmer sig, åbner man forsigtigt ovnen og rører ved en af kagernes overside. Kagen bør være hævet op, og overfladen skal føles blød, men stadig fast. Pas på, at kagerne ikke får for meget, så de bliver tørre.
Pynt Muffins kan pyntes med glasur, smeltet chokolade, icing, krymmel og figurer efter lyst og fantasi. Børnene vil elske at pynte kager, specielt hvis de har et udvalg af krymmel, dekorationsglasurer og figurer til deres rådighed. Vanilje-icing kan farves med mosede bær, koncentreret saft eller dekorationsfarve.
Opbevaring Kagerne skal helst serveres friskbagte, men kan holde sig i en lufttæt beholder i et par dage. Skal de gemmes mere end et par dage, er det bedst at fryse dem ned.
Ingredienser De fleste muffins består af 4 basisingredienser: fedtstof, sukker, æg og mel. Andre ingredienser, fx chokolade, nødder og tørret frugt, tilsættes ofte.
Smør og fedtstoffer Det er bedst at bruge usaltet smør til muffins, for det giver en dejlig, fyldig smag. Til nogle deje anvendes koldt, fast smør, der skæres i stykker og kommes i, til andre skal smørret være blødt, når det røres i – det gøres nemmest ved at tage det ud af køleskabet en rum tid, inden det skal bruges – og til atter andre deje skal smørret smeltes, inden det tilsættes. Her er det en god ide at skære det i stykker, inden det forsigtigt smeltes. Margarine, stegefedt og mildt smagende vegetabilske olier kan indimellem erstatte smør og er gode alternativer for mennesker, der ikke tåler måleprodukter. Hvis ikke er andet er angivet, bør smør og flødeost altid blødgøres, inden det tilsættes dejen.
Sukker og andre sødemidler Der findes mange forskellige slags sukker, som hver især tilfører muffins sin ganske særlige smag og konsistens. Raffineret hvidt sukker giver sødme, mens brunt sukker også giver smag og farve. Alle former for brunt sukker skal trykkes lidt ned (pakkes) i målebægret, så der ikke opstår lufthuller mellem store klumper. Sukkerets konsistens vil også få betydning for kagen.
Mel og erstatninger for mel I de fleste opskrifter bruges mel og et hævemiddel. Indimellem anvendes fuldkornsmel, men det giver kager, der er tungere og har en grovere struktur. Hvedemel blandet med en anden slags mel bruges oftere – det kan være majs-, havre- eller fx rismel. Malede nødder kan erstatte mel. Det er særligt brugt i opskrifter på glutenfri muffins.
Æg Æg giver smag til muffins og hjælper med at binde ingredienserne sammen. Det bedste resultat opnås, når æggene har stuetemperatur. Æggehvider piskes stive i en ren skål uden spor af fedtstoffer. Hvis ikke andet er nævnt, bør æg altid piskes let, inden de tilsættes dejen.
Andre ingredienser og smagstilsætninger Tørrede frugter, nødder og frø er populære tilsætninger til muffinsdej. Tørrede frugter giver en naturlig sødme, og sukker mængden kan derfor ofte reduceres. Forskellige slags tørrede frugter kan tit erstatte hinanden. Friske frugter som bananer, æbler, ananas og bær kan også foldes i dejen. Chokolade er en anden populær ingrediens, der både kan give dejen smag , binde den sammen og være pynt på de færdige kager.
Så derfor – kan du, som os, også rigtig godt lide muffins? Så er du kommet det helt rigtige sted hen. Vores hjemmeside er nemlig dedikeret til denne lille fantastiske lækkerbisken. Vi har været igennem masser af nye og gamle opskriftssamlinger i jagten på de absolut bedste muffins opskrifter og dem kan du nu se her – rigtig god fornøjelse!
Oskars Spisekammer
Har du fødevareallergi? Så kan du på vores side også finde forskellige opskrifter som er tilpasset dig med allergi. Vi er nemlig inspireret af Oskars Spisekammer som var en webshop, der eksisterede for nogle år siden. De havde en en vision om at forbedre og forenkle mulighederne for dig med fødevareallergi. Dét synes vi er et rigtig godt formål. Tilbage da de eksisterede havde de et rigt udvalg af produkter til allergiker og de bragte faktisk selv varerne ud i Nordsjælland, København og Roskilde. Oskars Spisekammer havde også en stor viden om allergi, cøliaki og overfølsomhed som vi desværre ikke på nogen måde kan erstatte. Men vi håber meget, at du vil synes om vores muffins beregnet til dig med allergi. Velbekommen.
