Blog

Vi ved godt, at vi har en del frikadelle opskrifter her på siden, men denne opskrift er bare så super nem og velsmagende, at vi bare må have den med også. Dette er virkelig opskriften for dig, hvis du ikke er særlig vant til at lave mad – den kan nemlig laves af langt de fleste mænd, der ikke normalt befinder sig i et køkken.

Ingredienser

[show_more more=”Se ingredienser” less=”Luk”]

• 500 g torske- eller sejfillet
• 1 tsk salt
• 1 æg
• 3 spsk piskefløde
• 2 spsk kartoffelmel
• 50 g revet løg
• 1 stort nip cayennepeber
• Smagsneutral olie til stegning

[/show_more]

Fremgangsmåde

1. Blend fisken med salt, til massen er jævn
2. Rør de øvrige ingredienser til farsen i
3. Lad farsen hvile ½ time i køleskab
4. Form farsen til små deller med en spiseske, som du løbbende dypper i stegeolien
5. Steg fiskefrikadellerne på begge sider i olie ved middel varme, til de er gyldne og fast, ca. 15 minutter i alt

Remoulade

1. Halver agurken på langs og udkern den med en teske. Skær den i små terninger
2. Bland agurketerningerne med de øvrige ingredienser og smag til

Server med kogte kartoffler

Denne gode fiskedelle er af engelsk oprindelse – med røget fisk i. De minder på grund af røgsmagen en del om jyske fiskefrikadeller med røget spæk, men har en mere flaget og meget hyggelig konsistens og en meget sprød overflade fra kartoflerne. Man kan lave dem af ren, røget fisk, eller i en blanding med rå fisk. Fisken skal være varmrøget  – som ørred, makrel eller stenbider. Opskriften er til 6 personer.

Ingredienser

[show_more more=”Se ingredienser” less=”Luk”]

• 500 g melede kartofler
• 250 g varmrøget fisk
• 250 g rå, grovhakket fisk
• 100 g rå rejer
• 50 g smør
• 1 bundt koriander og 1 bundt persille
• Salt og peber
• Lidt mel
• Smør og olie til stegning

[/show_more]

Fremgangsmåde

1. Kog kartoflerne uden skræl og uden salt, til de er møre. Mos dem med smørret.
2. Pil den røgede fisk fri for ben og skin
3. Hak urterne
4. Vend de to slags fisk og urterne i kartoffelmosen. Det skal ikke mases, bare blandes.
5. Smag til med slat og peber.
6. Stil farsen på køl, så at den kan samle sig i et par timer.
7. Form til flade deller, vend i mel og steg dem sprøde i en blanding af varm olie og smør 3 min. på hver side

Korianderen kan erstattes med mere persille, frisk basilikum eller purløg.

Spils med rugbrød og varm kartoffelsalat.

Det er nogle meget fine deller – med den mest intense smag vi endnu har prøvet. Men det er ikke noget for folk, som kan kan lide fisk camoufleret i frikadeller. Kombinationen af fisk og syltetøj kendes fra de nordyske rødspætter med tyttebær. Det er overraskende dejligt. Det er en stor portion, mindst til 12, men enten kan man gøre portionen mindre, eller farsen kan fryses med held. Vi laver altid en stor portion, fordi opskriften er en anelse besværlig. Så er der dellefars til mange gange i fryseren.

Ingredienser

[show_more more=”Se ingredienser” less=”Luk”]

• 1,2 kg mørksejfilet
• 400 g salt- eller klipfisk
• 400 g saltet flæsk – helst pancetta
• 1 stort løg
• 4-5 store skiver franskbrød
• 4 æg
• 2½ dl piskefløde
• 6-9 dl mælk
• 1 kvist timian
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk stort peber

[/show_more]

Fremgangsmåde

1. Læg klipfisken i blød i 2 dage, saltfisk kun 1 dag. Skift vandet hyppigt. Kog den op i rigeligt, koldt vand og lad den køle af. Pluf klipfisken fra benene og fjern al brusk, ben og skind.
2. Kom de to slags fisk, flæsk, løg, krydderier og brød igennem kødhakkemaskinen.
3. Rør farsen blød og luftig med æg, fløde og mælk. Man kan bruge en foodprocessor, men farsen bliver mindre grov af det. Det bedste er at køre løg, brød og flæsk sammen, til det er moset, men ikke helt. Tag det op. Dernæst køres fisken med slat, og så tilsætter man æg og mælk gradvist.
4. Rør løg og flæsk i til sidst i en skål
5. Steg frikadellerne i smør ved svag varme, til de er absolut gennemstegte og lækre brune udenpå.
6. Server med trane- eller tyttebærsultetøj, en god kartoffel og en sauce af smør smeltet over varmen i kartoffelgryden, rørt med lidt af det varme kartoffelvand, lidt kapers, hakket kørvel, persille og basilikum.

Man kan næsten ikke lave for mange af disse friskefrikadeller – så godt smager de. Frikadellerne kan steges i forvejen og varmes op i ovnen. Selv om de falder lidt sammen, hvis de ikke serveres straks, smager de alligevel herligt. Smagen er krydret og lidt parfumeret.

Ingredienser

[show_more more=”Se ingredienser” less=”Luk”]

• 500 g grov fiskefars, færdigblandet
• 200 g frosne rejer
• 1 stort rødløg, finthakket
• 2 tsk hvidløg, finthakket
• 1 stilk citrongræs, fintsnittet (frist eller tørret)
• 1-2 tsk Sambal Oelek
• 2-3 spsk fiskesovs
• evt. 1 æg
• rigelig olie til stegning

[/show_more]

Fremgangsmåde

1. Tø rejerne op og lad dem dryppe af
2. Bland farsen med rejer, læg, og krydderier. Den skal være lind, så tilsæt evt. et æg
3. Opvarm olien på en pande – olien skal dække bunden. FOrm frikadellerne med en ske og steg dem på begge sider ved middel varme, til de er gyldne. Steg ikke for mange frikadeller ad gangen og lav dem ikke for store. Smag på én, når du har stegt de første, måske mangler der lidt Sambal Oelek eller fiskesovs
4. Lad frikadellerne dryppe af på køkkenrule. De kan holdes varme i oven indtil servering
5. Anret fiskefrikadellerne på et fad og pynt med limebåde og friske korianderblade. Servér med kogte ris, sød chilisovs, soya og krydret agurkesalat.