Blog

Har du også fået øjnene op for Stevia, det naturlige sødemiddel som nu er kommet til Danmark? Hvis du ikke har prøvet at bage med det før, er her en opskrift på nogle lækre sunde boller med masser af kerner og med Stevia. Er du ikke fan af Stevia kan du erstatte det med sukker som nævnt i opskriften.

Ingredienser

• 50 g blendede hørfrø
• 50 g solsikkefrø
• 50 g græskarkerner
• 1/2 dl Cheasy fraiche 6%
• 50 g gær
• 2 gulerødder revet
• 2 g kanel
• 15 g agavesirup
• 2 tsk salt
• 1 tsk Stevia (kan erstattes med alm. sukker eller brun farin, i såfald 1spsk)
• 100 g havregryn
• 200 g grahamsmel
• 200 g fuldkornshvedemel
• 300 g hvedemel (kan erstattes med speltmel, quinoamel, durummel)
• 4dl vand

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren op i det lunkne vand, og bland gulerødder, kerner, Cheasy, kanel, agavesirup, havregryn, salt og Stevia i skålen
2. Når ingredienserne er godt blandet, tilsættes de tre meltyper lidt efter lidt
3. Ælt dejen til den er fast og solid
4. Stil dejen til hævning et lun sted i 45-60 minutter
5. Bollerne skal efterhæve på pladen i 20 minutter inden de sættes i ovnen
6. Pensl evt. med æg, kanel og sesamfrø, og bag bollerne i 20 minutter ved 210 grader

Er der noget bedre end en lun bolle til morgenmaden? Med disse lækre mysli-boller starter du dagen med en god sund morgenmad, der holder dig mæt længe og giver dig energi til din arbejdsdag. Du kan variere bollerne med forskellige mysli, men husk altid at vælge en type uden sukker. Rigtig god fornøjelse!

Ingredienser

• 8 dl koldt vand
• 2 dl æblemost
• 2 tsk.  honning
• 20 g salt
• 10 g gær
• 250 g mysli uden sukker
• 250 g grahamsspeltmel
• 50 g hasselnødder
• Ca. 900 g hvedemel
• 100 g rugflager til krymmel

Fremgangsmåde:

1. Rør koldt vand, juice, honning, salt og gær sammen
2. Tilsæt müsli, grahamsmel og hasselnødder og rør det hele godt sammen
3. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt grundigt indtil dejen er smidig, men den må ikke være for fast/hård
4. Lad dejen hæve i køleskabet natten over
5. Slå dejen sammen og form ca. 30 boller ud af den
6. Inden bollerne lægges på pladen, vendes de i rugflager, så de bliver dækket af flagerne på oversiden
7. Bollerne hæver til (næsten) dobbelt størrelse og bages midt i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter
8. Afkøles på rist

Disse boller er geniale til madpakken, men også hvis der skal laves sunde burgere til aftensmaden. De er flade og derfor meget lette at spise selv med en masse lækkert burger- eller sandwichfyld. Og da de er langtids hævede kan du lave dejen i forvejen og tage den frem når du skal bruge dem, så de er helt friske.

Ingredienser

• 12 dl koldt vand
• 25 g gær
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk havsalt
• 1 kg grahamsspeltmel
• 1 dl solsikkekerner
• 1 dl græskarkerner

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i vandet. Tilsæt olivenolie, salt og kernerne
2. Mens du rører i dejen med en ske, tilsættes melet lidt efter lidt
3. Når dejen er jævn, dækkes skålen til med et vådt viskestykke og stilles i køleskabet til hævning i 8-10 timer
4. Du kan med fordel lave en portion dej om aftenen og bage dem når du står op næste dag
5. Efter hævningen formes boller med to skeer
6. Bollerne flader meget ud under bagningen så det er vigtigt at placere dem med god afstand på bagepladen
7. Bages i 30 – 35 minutter ved 200 grader

Hvis du godt kunne tænke dig at få en lille smule Italien ind i dit hjem, så skulle du prøve at bage disse lækre ciabattaboller. De er simpelthen så dejlige luftige og sprøde. De er en anelse komplicerede at lave, men oplevelsen ved at spise dem overgår helt klart den lidt langsomme tilbedredning. Du får ca 12 stk. ud af denne opskrift.

[widgets_on_pages id=square]

Ingredienser (dag 1)

• 10 g gær
• 1 dl vand
• 125 g (2 dl) italiensk hvedemel type 0

Ingredienser (dag 2)

• 15 g gær
• 2 dl vand
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker
• 1 spsk olivenolie
• Ca. 300 g (5 dl) italiensk hvedemel type 0
• Olivenolie til formen

Fremgangsmåde

1. Opløs gæren til fordejen i fingervarmt vand og rør melet i
2. Dæk skålen med film og lad fordejen hæve i stuevarme natten over, ca. 12 timer
3. Næste dag røres de 15 g gør ud i fingervarmt vand og tilsættes fordejen
4. Rør derefter salt, sukker og olivenolie i
5. Tilsæt melet og ælt dejen kraftigt, til den er let, blank og glat
6. Hæld lidt olivenolie e en lille bradepande, ca. 20 x 30 cm, så bund og sider bliver godt olierede
7. Hæld dejen direkte i formen, kom olie på hænderne og klap dejen med et viskestykke og lad den hæve ca. 1 time
8. Strø rigeligt mel på bordet og vend forsigtigt dejen ud af formen
9. Drys mel på oversiden og del forsigtigt dejen på langs med en melet dejskraber
10. Skær derefter hver længde i 6 aflange stykker – pas på ikke at trykke dejen for meget
11. Løft forsigtigt med dejskraberen stykkerne over på en plade med bagepapir og lad bollerne hæve i 30-45 minutter
12. Opvarm ovnen til 225 grader
13. Bag de færdighævede boller ca. 12 minutter i den varme ovn

Hvis man skal have lidt sødt til morgenmaden, så er tebirkes helt klart et dejligt og sprød mulighed. Det kræver lidt øvelse at få lavet den perfekte tebirkes med en masse sprøde lag, men det skal bestemt ikke afholde dig fra at prøve. Hvis du har lyst til at eksperimentere, så kan du lave det, som hedder “københavnerbirkes”, hvor du fordeler reven marcipan ned langs midten af det udrullede dejstykke, før det foldes i 3 lag og skæres i birkes. Du får cirka 16 stk ud af denne portion.

Ingredienser

• 25 g gær
• 2½ dl koldt vand
• 1½ tsk groft salt
• ½ æg
• Ca. 435 g hvedemel (ca. 7 dl)
• 150 g smør eller margarine
• Til pensling: æg, birkes

Fremgangsmåde

1. Rør gæren ud i koldt vand
2. Tilsæt salt og æg
3. Bland melet i ad et par gange, til dejen har en passende konsistens
4. Ælt dejen smidig
5. Lad den hvile 15 minutter
6. Læg fedtstoffet mellem to stykker pergamentpapir og rul det ud til ca 1 cm’s tykkelse
7. Rul dejen ud til en firkantet plade
8. Læg det udrullede fedtstof på skrå midt på dejen
9. Fold de fire hjørner ind over dejen
10. Rul dejen let og læg den sammen i tre lag
11. Læg dejen koldt 15 minutter
12. Rul atter dejen ud, fold den i tre lag og læg den koldt i 15 minutter
13. Gentag udrulning, foldning og hævning 4-5 gange, og gerne flere, det gør bagværket mere let og “bladet”
14. Dej dejen i to dele efter sidste udrulning
15. Rul hvert stykke til et aflangt stykke 45-50 cm langt og 18-20 cm bredt
16. Fold dejen sammen i 3 lag på langs og del hvert stykke i ca. 8 tebirkes
17. Lad dem efterhæve 20 minutter
18. Pensl med æg og drys med birkes
19. bag dem 14-16 minutter ved 225 grader

Her har vi en rigtig lækker boller, der stammer fra Italien og som er helt perfekt som sandwich bolle. Du kan evt. også lave den til en tapas-middag og så skære den ud i mindre stykker og server den til pølse eller andet salt pålæg. Man kan næsten ikke finde en bolle, der smager bedre end denne, så vi opfordre bare til at du kommer igang med at lave lækre  foccacia boller – du får ca. 6-8 boller ud af denne opskrift.

Ingredienser

• 15 g gær
• 1 1/4 dl vand
• 500 g pizzamel
• 2 spsk olienolie
• Til pensling: 1 spsk olie, 1 tsk rosmarinblade, groft salt

Fremgangsmåde

1. Udrør gæren i det lune vand
2. Tilsæt olivenolien og melet
3. Ælt dejen sammen
4. Lad dejen hæve lunt en god halv time
5. Del den i 6-8 portioner og rul hver portion ud i runde boller, 1 cm tykke
6. Prik dem med en gaffel og lad dem efterhæve på bagepladen belagt med bagepapir i 10 min
7. Pensl bollerne med olie og drys med rosmarin og groft salt
8. Bag bollerne ved 225 grader i 10-15 min

Hvis du vil prøve en lidt alternativ bolle, så skal du helt klart prøve at lave disse lækre kvarkboller. De er helt vildt bløde og lækre og passer perfekt til lidt smør og marmelade. Når du benytter surmælksprodukter som fx kvark, ymer, yoghurt m.m. i din bagning, så fremmer det hævningen og er godt for både bollernes konsistens og holdbarhed. Mums! Du får ca. 12 boller ud af denne portion.

Ingredienser

• 2½ dl vand
• 1 dl knækkede hvedekerner
• 4 dl vand
• 200 g kvark
• 50 g gær
• 2 spsk olie
• 2 tsk salt
• 350 g grahamsmel (knap 6 dl)
• 750-800 g hvedemel (ca. 12½ dl)
• Til pensling: æg og knækkede hvedekerner

Fremgangsmåde

1. Kog de 2½ dl vand og hvedekerner i 5 minutter
2. Udrør gæren i de 4 dl vand og tilsæt kvark
3. Kom olie og salt i
4. Tilsæt de kogte og svalede hvedekerner
5. Rør grahamsmelet i og tilsæt hvedemelet lidt af gangen
6. Ælt dejen blank og smidig
7. Lad dejen hæve tildækket på et lunt sted i ca. 45 minutter
8. Slå dejen sammen og form til boller
9. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir på og lad dem efterhæve i ca. 15 minutter
10. Pensl med æg og drys med hvedekerner
11. Bag bollerne i 15 minutter ved 225 grader

Har du også prøvet de lidt triste og papagtige krydderboller i supermarkedet? Så har du altså ikke prøvet rigtige krydderboller. Når du selv laver dem, så bliver de så meget anderledes, at man slet ikke kan forstå at de kan sælge de krydderboller i supermarkedet. Når du har lavet disse boller, så læg dem på din brødrister, så de får den lækre sprøde overflade. Du får ca. 10 stk ud af denne portion. Rigtig god fornøjelse!

Ingredienser

• 75 g smør
• 2½ dl mælk
• 50 g gær
• 1½ tsk groft salt
• ½ tsk sukker
• Ca. 425 g hvedemel (ca. 7 dl)
• Til pensling: vand eller mælk

Fremgangsmåde

1. Smelt fedtstoffet
2. Tilsæt mælken og lad det blive håndvarmt
3. Rør gæren ud i den lune væde og tilsæt salt og sukker
4. Bland hvedemelet i ad et par gange, til dejen har en passende konsistens
5. Ælt dejen godt, den skal være let og smidig
6. Stil dejen til hævning 30 minutter
7. Form dejen til 10 boller og lad dem efterhæve 20 minutter
8. Pensl med vand eller mælk og vag bollerne 16-18 minutter ved 200 grader
9. Flæk bollerne og rist dem på brødristeren

Istedet for at gå til bageren og købe dine rundstykker dér – hvorfor så ikke lave dem selv, så du ved præcist hvad de er lavet af og hvordan de er lavet. Her er en opskrift på de dejlige sprøde spanske rundstykker som du enten kan pynte med sigtemel eller sesamfrø. Det kan godt være det er nemmere at gå ned til bageren, men når du selv har lavet dem, så smager de bare 10 gange bedre. Du får ca. 15 boller ud af denne opskrift. Rigtig god fornøjelse!

Ingredienser

• 50 g gær
• 2 dl vand
• 2 dl ymer
• 4 spsk olie
• 2 tsk groft salt
• 200 g sigtemel (ca. 3½ dl)
• Ca. 300 g hvedemel (ca. 5 dl)
• Drys: sigtemel eller sesamfrø

Fremgangsmåde

1. Rør gæren ud i vand
2. Tilsæt ymer, olie, salt og sigtemel
3. Bland hvedemel i ad et par gange, til dejen har en passende konsistens
4. Ælt dejen godt sammen og stil den til hævning 30 minutter
5. Form dejen til 15 boller og lad dem efterhæve 15 minutter
6. Sigt et tyndt lag sigtemel over eller drys sesamfrø
7. Bag bollerne ca. 20 minutter ved 200 grader